分離器能將油水中的油和水進行分離，并加以去除，從而達到凈化水質的目的。若是按照原理進行區分的話，油水分離器主要有三大類，分別是重力式分離器、旋風式分離器以及過濾式分離器，各自有不同的原因實現分離效果。

重力分離器是根據油和水的密度不同，以此重力大小也不同的原則來運行的，其還可以分為立式分離器、臥式分離器及球形分離器。而旋風分離器屬于離心分離器中的一種，當污水進入分離器后作圓周運動，液滴由于較重受到較大離心力而被拋在容器器壁上，終從污水中分離出來。
過濾分離器是生產中主要用來除去油脂的設備，污水經上部進入之后會經過濾管進入二級分離，這時油就會留在分離器一級分離段內進入儲液槽，并從設備中流出。